今日は、先週行いまいました今年の味噌仕込みの
午後のことになります。
親指と人差し指でつぶしてみて、柔らかくなっていたら
火を止めます。時間に余裕があれば少し冷ましたいところですが、
余り余裕がありませんでしたので、早速つぶし始めます。
ここからは、とっても寒い日でしたが、
ちょっと汗ばむくらいの作業になります。
靴下を履き、米袋に入れた大豆を踏んでペースト状に仕上げます。
ここで各々の個性が発揮されます。
椅子に腰かけてつぶす人や椅子を使ってつぶす人も
大豆の粒々の残り方もそれぞれで、全てが合わさって、
２０１３年の味噌が仕上がります。
ペースト状になった大豆は衣装ケースにまとめられます。
その続きは、また次回にしたいと思います。
土曜日は、味噌の仕込みを行いました。
これまでに松匠創美で建てた家のご家族が集まって下さって、
冬の寒～い一日を楽しく過ごすことが出来ました。
朝の９時には集合していただき、早速、大豆を煮始めます。
お湯が沸きますと、灰汁取りに忙しくなります。
お話に花を咲かせながらも、手を休める間はありません。
小１時間もすると灰汁が落ち着きます。
次は、プープー沸いているくらいの火加減を保つ必要があります。
その位でないと、大豆が煮えるのに時間がかかってしまうからです。
そのため、良い状態を保つために油断をすることはできません。
ちょっと目を離していると、結構の割合で吹きこぼれてしまいます。
お昼は、みんなで葉山のほかほか弁当のエコ弁当です。
週末だけのメニューですが、好評で売り切れてしまうことも、
しばしばですので、今回はしっかり予約をして置きました。
おかげ様で、この日も好評でした。
お弁当の後は、手作りのパンナコッタを作って来てくださったので、
しばし歓談しながら、とってもおいしく頂きました。
ごちそう様でした。
お腹がいっぱいになったところで、午後の様子は、また次回に。
明日は、味噌の仕込みです。
今年で１６回目になります。
この週末は、寒くなるとの予報を聞いて「よかった～」と
寒がりの私が柄にもなく、毎年この日だけは寒くなることを祈ります。
なるべく菌に大人しくしていて欲しいですから。
明日は、大豆１２ｋｇ分の味噌を仕込みます。
今年は高知産の大豆です。
今年も陰陽洞さんに届けてもらいました。
いつもありがとうございます。
先ずはこれを洗います。
水で洗うため、指がかなり冷たかったのですが、
想像していたよりは早く終わり、ホッとしました。
丁寧に汚れを落とした大豆は、一旦ザルで水を切ってから
新しい水に一晩漬けます。
漬ける容器には、量が多いですので衣装ケースを使います。
もち米の仕込みと味噌の仕込み専用衣装ケースです。
これで下準備は完了です。
後は、大豆がたっぷり水を吸うため、
大豆が水から顔を出さないように確認しておきます。
