今日は２月３日に行いました味噌仕込みのご紹介です。
新事務所では、保管庫としてロフトを設けているのですが、
ロフトは子供たちに、やっぱり人気です。
で、味噌仕込みの方はと言いますと
潰してくれました大豆に麹と塩を加えましたら、
みんなで大豆と混ぜ合わせていきます。
この大豆と塩と麹を合わせる際に皆さんの
手から注入されるエネルギーと
わいわい楽しい空気によって
美味しいお味噌が出来上がるのだと思っています。
よーく交ぜ合せましたら、
空気を抜きながら均等にならします。
均し終えましたら、各家庭用に分割します。
今年は、しおりちゃんが手伝ってくれました。
侮れないセンスの良さで均等に分けてくれました。
ケンカにならないように均等に分けましたら、
ひと家族分ずつ味噌球を作ります。
ハンバーグを作る要領で、空気を抜きながら
投げやすい大きさにまとめていきます。
お味噌づくりの話は、もう一息、続きます。
ここまでお読みいただき、ありがとうございました。
昨日に引き続き、先週の土曜日に行いました
味噌仕込みのご紹介です。
朝から煮始めた大豆を指で挟み、あまり力を入れなくても
すっと潰れるようになれば、煮あがった合図です。
ちょうどこの頃にはお腹も空いて来ますので、
大豆が冷めるのを待つ間に昼食の時間です。
今年は、葉山のほかほか弁当さんにお願いをしました。
葉山で採れたひじきご飯とボリュームたっぷりの
エコ弁当で、すっかりお腹いっぱいになりました。
食後は、差し入れていただいたケーキでもう一息です。
そして午後は、腹ごなしに大豆を潰すところから再開です。
１０ｋｇ用の米袋を２重にした中に粗熱のとれた大豆を入れ、
潰します。この作業、体力的には結構応えます。
潰れた大豆は、ひとまとめにしていきます。
米袋に残った大豆も定規などを使って大切に集めます。
大豆の準備が整いましたら麹と塩を合わせていきます。
麹は、記録的な豪雪で大変な福井のマルカワみそさんで
４世代を超えて受け継がれてきた蔵付き麹菌を自家採取し、
作られたものです。美味しいお味噌に育ってくれるよう
みんなの手で合わせていきます。
味噌の仕込みのことは、もう少し続きます。
最後までお読みいただき、ありがとうござました。
先週土曜日は毎年恒例となりました味噌仕込みの日でした。
今年は、寒波の影響で日本海側では記録的な豪雪で
いつも材料を取り寄せている福井のマルカワみそさんから
材料発送の目途が立たないとご連絡をいただき、
先週は毎日、ヤキモキしておりましたが、
マルカワみそさんが、何とかしようと尽力して下さった
おかげで、ギリギリ前日の午後には材料が届き、
予定通りに味噌の仕込みを行うことができました。
今日も福井県では知事が企業に対し「操業を控えて」との
要請を出したこと、大変な中、本当にありがとうございました。
おかげさまで到着をしました２０ｋｇの大豆は、水洗いし、
たっぷりの水に浸して、準備を終えることができました。
心より感謝申し上げます。
今年はガスコンロを借りて、バルコニーでも大豆を煮ることに。
３月上旬の陽気で、外での灰汁取りも苦になりませんでした。
本当は味噌の仕込みには寒いほうが好条件なので、
凍えるような寒さを期待していましたが、これも又よしです。
室内では、カセットコンロで大豆を煮ています。
今年は、マイお玉をご持参いただき
皆さんに灰汁取りに参加していただきました。
参加者の方々による、初めましてのご挨拶から、
今年は、新事務所のお披露目を兼ねてということもあり、
近況の報告など、楽しい会話は、大豆が煮あがるまで、
続きます。この続きは、また次回に。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
