今日は、昨日に引き続き、先週の土曜日に行いました味噌づくりの
午後の作業を紹介したいと思います。
午後一番の作業は、お昼を食べている間に、
少し熱さが収まった大豆をつぶす作業です。
１０kg用の米袋を２重にして、脚で踏んでつぶします。
米袋には小さな呼吸穴が開いていますので２重にしておかないと、
床に大豆がこびり付いてしまい、後が大変なことになります。
今回は良く炊けていましたので、比較的短時間でつぶれましたが、
味噌づくりの工程で、一番重労働な作業になります。
大豆がつぶれましたら、
予め米麹、麦麹とお塩を混ぜておいた容器に、
つぶした大豆を合わせていきます。
３人が、むらがなくなるまでシッカリと混ぜ合わせてくれました。
よーく混ぜ合わせましたら、表面が均一になるように均します。
各世帯分に分量を分け易くするためです。
この頃になると、朝から人はいっぱい居るのに、
全然遊んでもらえないので、すっかりスネモードの空ちゃんです。
午後の作業は、もう少し続きます。
土曜日は、松匠創美で家を建てて下さったクライアントさんと
現在建築中のクライアントさんご家族と味噌づくりをしました。
午前中は、前日から浸けて置いた大豆をひたすら炊きます。
鍋に火を入れて最初の沸騰が始まりますと、灰汁とり開始です。
今回はちっちゃな参加者もがんばってくれました。
１時間くらいすると、灰汁がおさまって来ますので、
それからは、会話を楽しみながらの火の番になります。
ぷーぷーと大豆がいい具合に踊る火加減を維持することは、
中々大変で、油断をすると吹きこぼれます。
そんなことを繰り返しながら、炊き上がるのを待ちます。
そろそろお腹がすいてくる、お昼ごろには、
いい感じに炊き上がり、火を止めて、昼食の時間です。
クライアントさんが美味しいケーキを焼いてて来て下さったので
食後にご馳走になりました。
ウォーターチョコレートケーキ。
濃厚な甘さのチョコレートケーキと生クリームが
いいバランスで、とても美味しくて、ペロッと平らげました。
もうひとつ、スパイスの効いたキャロットケーキも。
シナモンが効いていて、こちらも美味しくて、
少々、食べ過ぎてしまいました。ごちそう様でした。
お腹も一杯になったところで、いよいよ午後は肉体労働です。
このつづきは、また次回に。
明日は、松匠創美の事務所で、
以前、松匠創美で家を建てて下さったクライアントさんや、
現在建築中のクライアントさんと一緒に味噌を仕込みます。
その為に、今日の夕方には大豆を洗って、
現在は、水に浸しています。
もう既に、おいしそうに見えるくらい、ふっくらとして来ています。
１９９８年から味噌の仕込を始めて、もう１５回目になりました。
今年は、原発事故の影響もあって、例年の材料とは異なる産地の
大豆や麹ですので、これまでとはまた少し違った
お味噌が出来上がるような気がして、今から楽しみです。
明日は朝から大豆を炊き始める予定です。
